餐廳每天要接待許多來自四面八方的客人，服務員是否具有熟練的溝通能力，對自己的服務工作影響很大。服務員要善于利用自己的語言、行為和肢體語言，與各種客人進行準確迅速的溝通。
語言是有聲的思想，是表達感情的工具，餐廳服務員對客人服務態(tài)度的好壞，很大程度上是從語言中反映出來的。俗話說，“一句話說得使人哭，一句話說得使人跳”，這是很有道理的。下面小編就為餐飲人支幾招！
這句話本身是貶義。這里用這句話，則是要求餐飲服務人員與客人交談時，要根據(jù)客人的身份、職業(yè)、興趣、愛好、性格等，投其所好，選擇客人感興趣的話題。切不可與球迷大聊特聊股市，跟股民大吹特吹世界杯。
到什么山，唱什么歌
餐飲服務人員要根據(jù)當時的具體環(huán)境來選擇話題，因勢利導。若是春節(jié)，不妨聊聊合家團圓吃年夜飯；若是“五一”、“十一”黃金周，不妨聊聊出門旅游的話題。總之，看菜吃飯！
謙語敬語滿天飛
這里所說的“滿天飛”是一種夸張的說法，只是要提醒大家，在任何時間任何地點，都應盡可能地使用謙語和敬語。餐飲服務是一個禮貌的行業(yè)，服務人員多說幾個“請”字，多講幾次“謝謝”，客人不但不會覺得重復啰嗦，反而會心情舒暢，高度評價酒店的服務質(zhì)量。
因此，餐飲員工在服務時要有“七聲”： 問候聲、征徇聲、感謝聲、致歉聲、應答聲、祝福聲、送別聲。
真誠流露感天動地
真誠的態(tài)度，是談話的基礎。想得到別人的尊重，就應先尊重別人。酒店服務人員在與客人交談時，說出來的每一個字都不應該是虛情假意的，而應該是發(fā)自內(nèi)心的，真摯誠懇的。不能對客人有不耐煩甚至是厭惡的情緒，也不能對客人傲慢無禮，更不能沖著客人發(fā)火。
幽默詼諧，笑死人不償命
幽默是談話中的潤滑劑。幽默的語言可以使緊張的氣氛變得輕松，可以使嚴肅深奧的道理更容易讓人接受。一位客人不小心踩了你一腳，客人連忙道歉：“對不起，我踩到你的腳了?！比舸藭r你回答一句：“不，是我的腳放錯地方了”的話，不僅不會給客人難堪，還會讓客人覺得你雖是一名酒店服務人員但你豁達大度的風度卻非一般人所能比，不禁會對你肅然起敬。
不過，要在言談中做到隨心所欲的幽默，可不是一件容易的事。這需要天長日久地積累，也需要快速靈敏的反應。不過，在適當?shù)臅r候，來一句幽默的玩笑，總是會讓人開懷大笑的。
眉、眼、手相互協(xié)調(diào)，神采飛揚
講話可不僅是嘴巴的事兒，演講現(xiàn)在不都成為一門藝術了嗎？要把這話講得精彩、講得動人，可少不了身體其他部位的配合??！
與人交談時，眉毛切不可亂動。因為不同的眉型表達著不同的意思，要是亂動了眉毛，表錯了意，那可就麻煩了。
眼睛是心靈的窗戶，從一個人的眼睛里能看出一個人的喜怒哀樂。酒店服務人員與客人談話，眼睛應注視著客人，并與之交流。不可一邊與客人說話，一邊東張西望；不要緊盯著客人看，給客人壓力，偶爾可移開自己的目光，注視一下桌上的水杯或其他的東西；不能回避客人的目光，不然客人會以為你心里有鬼，不敢說實話；在交談中 不宜上下打量別人，這樣的舉動會讓人覺得是一種無禮的挑釁，讓人反感。
我們在講話時，應根據(jù)自己講話的內(nèi)容、講話時的情緒，配合一定的手勢，烘托現(xiàn)場的氣氛，加強自己談話的感染力。
聆聽也是一門藝術
交談交談，當然是既要自己說還要與對方交流。若你沒有認真地聽別人講，你又如何去與別人交流呢？所以，認真地聽別人講話，是進行交流的基礎。聆聽不但能從別人的話語中學到東西，更能顯示出你對說話人的尊重。聆聽時還應配上鼓勵的目光和話語，并認真思考對方的談話，想想自己對此有什么看法，在適當?shù)臅r候提出，提高交流的質(zhì)量。
